Uno dei tesori gastronomici più preziosi della Calabria è il tartufo, un fungo sotterraneo altamente apprezzato per il suo sapore intenso e il suo aroma unico.

Sebbene non sia tipicamente associato alla Calabria, il tartufo prospera nella terra di 'nduja e peperoncino, offrendo una prelibatezza meno conosciuta ai palati locali. Sebbene la produzione non sia così prolifica come in Piemonte o in Umbria, la Calabria vanta otto delle nove specie di tartufi commestibili presenti in Italia, comprese alcune delle varietà più pregiate.

Gli esperti attestano le ottime proprietà organolettiche dei tartufi calabresi, che rivaleggiano con quelli del centro-nord. La provincia di Cosenza, situata tra il massiccio del Pollino e la Sila, offre il terreno ideale per la crescita del tartufo. Questi tartufi richiedono un'altitudine specifica e condizioni climatiche favorevoli per svilupparsi al massimo delle loro potenzialità.

I tartufi crescono sotto terra, in particolare nelle radici di alcune specie di alberi come il nocciolo, il castagno, il faggio e il roverella. Per raccoglierli, si utilizzano cani addestrati, che, grazie al loro olfatto sviluppato, sono in grado di individuare i tartufi anche a grande profondità.

Una volta individuato il tartufo, si procede con la sua estrazione, utilizzando un apposito attrezzo chiamato vanghetto. Il vanghetto viene inserito nel terreno attorno al tartufo e, mediante una leggera pressione, si estrae il tubero dalla terra. È importante non danneggiare il tartufo durante l'estrazione, in modo da preservare la sua qualità e il suo valore gastronomico.

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https://www.laresidenzadelmarchesato.it/it/pagina/tartufo-di-calabria

In Cucina

I tartufi sono molto apprezzati in cucina per il loro sapore intenso e la loro consistenza delicata, che li rende perfetti per accompagnare piatti di carne e formaggi.

In cucina, il tartufo fresco si utilizza soprattutto grattugiato, per aggiungere un tocco di sapore ai piatti. Per grattugiare il tartufo fresco, si può utilizzare una grattugia a fori piccoli o, ancora meglio, un attrezzo specifico chiamato "tartufiera", che consente di ottenere una grattugiatura molto fine e uniforme.

Il tartufo è perfetto per arricchire primi piatti come risotti e pasta fresca, ma anche secondi di carne e formaggi freschi e stagionati.

Il Tartufo Gelato

Famoso in tutta l’Italia è il Tartufo di Pizzo, un dessert gelato dalla forma e colore del tartufo. Questa prelibatezza è possibile gustarla in quasi tutta la Calabria, ma per gustarlo al meglio bisogna andare alla piazzetta di Pizzo Calabro. Tanti sono i gusti da scegliere tra cui cioccolato, caffè, nocciola e cocco.

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